public:biere

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public:biere [2025/05/05 19:10] – [Böhmische Dörfer] adminpublic:biere [2025/06/20 14:44] (aktuell) – [Falstaff] admin
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 Klar, wir brauen handwerklich! D.h. jedes unserer Biere kann bzw. wird bei jedem Braugang etwas anders schmecken. Das liegt einerseits daran, dass wir keine Roboter sind, sondern Menschen. Es dürfte für Menschen die etwas in Handarbeit herstellen nahezu unmöglich sein ein und das selbe Produkt immer exakt gleich hin zu bekommen. Das aber verleiht dem Produkt erst seinen Charakter. Andererseits tüfteln wir an den Rezepten immer mal ein bisschen herum. Klar, wir brauen handwerklich! D.h. jedes unserer Biere kann bzw. wird bei jedem Braugang etwas anders schmecken. Das liegt einerseits daran, dass wir keine Roboter sind, sondern Menschen. Es dürfte für Menschen die etwas in Handarbeit herstellen nahezu unmöglich sein ein und das selbe Produkt immer exakt gleich hin zu bekommen. Das aber verleiht dem Produkt erst seinen Charakter. Andererseits tüfteln wir an den Rezepten immer mal ein bisschen herum.
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 +Entsprechend sind die weitere unter angegebenen Werte hinsichtlich Alkoholgehalt, Stammwürze, Farbe und Bittere nur ungefähre Angaben.
  
 Auch das Jahr und die Jahreszeit wirken sich auf unser Brauen aus. Einerseits unterliegt der Hopfen mit seinen Aromen und Bitterstoffen jährlichen Schwankungen, abhängig von Wind und Wetter. Auch sind wir keine hochtechnisierte Brauerei. Wir müssen uns mit dem Brauen unserer Biersorten den jahreszeitlichen Temperaturschwankungen anpassen, so wie das früher, vor Erfindung der Kältemaschine der Fall war. Das bedeutet, wir brauen im Winter vornehmlich untergärige Biere und im Sommer eher obergärig. Das liegt einfach an den Vorlieben der **[[public:bierwissen:rohstoffe#die_hefe|Hefen]]**. Untergärige Hefen mögen es gerne kühl und obergärige eher warm. D.h. uns im Sommer nach unserem sehr leckeren Märzen zu fragen nutzt leider nichts. Wir brauen es letztmalig im März und Ihr habt es bis zum Sommer längst ausgetrunken. ;-) Auch das Jahr und die Jahreszeit wirken sich auf unser Brauen aus. Einerseits unterliegt der Hopfen mit seinen Aromen und Bitterstoffen jährlichen Schwankungen, abhängig von Wind und Wetter. Auch sind wir keine hochtechnisierte Brauerei. Wir müssen uns mit dem Brauen unserer Biersorten den jahreszeitlichen Temperaturschwankungen anpassen, so wie das früher, vor Erfindung der Kältemaschine der Fall war. Das bedeutet, wir brauen im Winter vornehmlich untergärige Biere und im Sommer eher obergärig. Das liegt einfach an den Vorlieben der **[[public:bierwissen:rohstoffe#die_hefe|Hefen]]**. Untergärige Hefen mögen es gerne kühl und obergärige eher warm. D.h. uns im Sommer nach unserem sehr leckeren Märzen zu fragen nutzt leider nichts. Wir brauen es letztmalig im März und Ihr habt es bis zum Sommer längst ausgetrunken. ;-)
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 **Malze:** Wiener Malz, Karamellmalz rot **Malze:** Wiener Malz, Karamellmalz rot
  
-**Hopfen:** Tettnanger, Magnum+**Hopfen:** Spalter Select, Tettnanger, Hallertauer Mittelfrüh, Magnum
  
-**Hefe:** Fermentis Saflager W-34/70+**Hefe:** Diamond Lager
  
 Die Biere der Veldensteier Brauerei im fränkischen Neuhaus an der Pegnitz sind durchwegs lecker. Leider sind sie hier im hessischen Outback nur schwer zu bekommen. Trotzdem hat sich schon das eine oder andere Veldensteiner Bier hierher verirrt. Darunter auch das Veldensteiner Frühjahrsmärzen. Ein sehr erfrischendes, vollmundiges Bier von überraschend rötlicher Farbe. Leider ist es eine saisonale Spezialität, die genauso schnell aus den Regalen eines hiesigen Getränkehändlers verschwindet wie es auftaucht. Daher die Idee ein vergleichbares Bier selbst zu brauen. Die Biere der Veldensteier Brauerei im fränkischen Neuhaus an der Pegnitz sind durchwegs lecker. Leider sind sie hier im hessischen Outback nur schwer zu bekommen. Trotzdem hat sich schon das eine oder andere Veldensteiner Bier hierher verirrt. Darunter auch das Veldensteiner Frühjahrsmärzen. Ein sehr erfrischendes, vollmundiges Bier von überraschend rötlicher Farbe. Leider ist es eine saisonale Spezialität, die genauso schnell aus den Regalen eines hiesigen Getränkehändlers verschwindet wie es auftaucht. Daher die Idee ein vergleichbares Bier selbst zu brauen.
  
-Im direkten Vergleich mit dem Veldensteiner Frühjahrsmärzen ist 1st Quarter vollmundiger, würziger und trotzdem überraschend spritzig.+Im direkten Vergleich mit dem Veldensteiner Frühjahrsmärzen ist 1st Quarter vollmundiger, würziger und trotzdem überraschend spritzig.{{ :public:1st-quarter2.png?400 |1st Quarter}}
  
 Kommentar eines Event-Markt Besuchers: "Das beste Bier, das ich jemals getrunken habe." Solches Lob geht runter wie Öl. Kommentar eines Event-Markt Besuchers: "Das beste Bier, das ich jemals getrunken habe." Solches Lob geht runter wie Öl.
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 === Basilius Valentinus === === Basilius Valentinus ===
  
-In der Zeit bevor es Thermometer zur Messung von Temperaturen gab wurden die Rasttemperaturen beim Maischen durch Mischen von kochender und kalter Maische in bestimmten Verhältnissen erreicht. Dieses Maischverfahren wird heute allgemein als "Dekoktionsverfahren" bezeichnet. Dabei werden ein bis dreimal (Einmaisch-, Zweimaisch-, oder Dreimaischverfahren) Teile der Maische aus dem Maischkessel entnommen, gekocht und anschließend wieder zurück gegeben. Dadurch erhöht sich die Temperatur der Gesamtmaische stufenweise.+In der Zeit bevor es Thermometer zur Messung von Temperaturen gab wurden die Rasttemperaturen beim Maischen durch Mischen von kochender und kalter Maische in bestimmten Verhältnissen erreicht. Dieses Maischverfahren wird heute allgemein als "Dekoktionsverfahren" bezeichnet. Dabei werden ein bis dreimal (Einmaisch-, Zweimaisch-, oder Dreimaischverfahren) Teile der Maische aus dem Maischkessel entnommen, gekocht und anschließend wieder zurück gegeben. Dadurch erhöht sich die Temperatur der Gesamtmaische stufenweise.{{ :public:basilius_valentinus.png?400 |Flaschen Etikett}}
  
 Unser Valentinus ist ein Bier im Stile fränkischer Rotbiere. Die Geschichte dieser Biere reicht bis ins 12. oder 13. Jahrhundert zurück und werden traditionell im Dreimaischverfahren gebraut. Beim Basilius machen wir das auch. Unser Valentinus ist ein Bier im Stile fränkischer Rotbiere. Die Geschichte dieser Biere reicht bis ins 12. oder 13. Jahrhundert zurück und werden traditionell im Dreimaischverfahren gebraut. Beim Basilius machen wir das auch.
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 {{ :public:dampf-bierbrauerei_schotten.jpg |}} {{ :public:dampf-bierbrauerei_schotten.jpg |}}
  
-Eine alte Postkarte der Stadt Schotten aus dem Jahr 1888, auf der die nicht mehr existierende Brauerei Schmidt aus Schotten abgebildet ist, war untertitelt mit "Dampf-Bierbrauerei Schotten". Mich hat der Trennstrich irritiert, er ist an der falschen Stelle. Wäre das ein Hinweis darauf, dass dort Dampfbier gebraut wurde, dürfte es gar keinen Trennstrich geben oder sich zwischen "Bier" und "Brauerei" befinden sollen. Aus einem ähnlich alten Text aus Schotten, in dem es um elektrische Straßenbeleuchtung am (ebenfalls nicht mehr existierenden) Bahnhof ging, stand etwas von einem Dynamo in der nahe gelegenen Brauerei. Daraus lässt sich schließen, dass die Brauerei über eine Dampfmaschine mit Generator verfügte, der die Brauerei und den Bahnhof mit Strom versorgte.+Eine alte Postkarte der Stadt Schotten aus dem Jahr 1888, auf der die nicht mehr existierende Brauerei Schmidt aus Schotten abgebildet ist, war untertitelt mit "Dampf-Bierbrauerei Schotten". Mich hat der Trennstrich irritiert, er ist an der falschen Stelle. Wäre das ein Hinweis darauf, dass dort Dampfbier gebraut wurde, dürfte es gar keinen Trennstrich geben oder sich zwischen "Bier" und "Brauerei" befinden sollen. Aus einem ähnlich alten Text aus Schotten, in dem es um elektrische Straßenbeleuchtung am (ebenfalls nicht mehr existierenden) Bahnhof ging, stand etwas von einem Dynamo in der nahe gelegenen Brauerei. Daraus lässt sich schließen, dass die Brauerei über eine Dampfmaschine mit Generator verfügte, der die Brauerei und den Bahnhof mit Strom versorgte.{{ :public:schoetter_nebel.png?400 |Flaschen Etikett}}
  
 Brauereien, die über eine Dampfmaschine verfügten bezeichneten ihr Bier ebenfalls einfach als Dampf-Bier. In diesem Fall aber um auf Ihre moderne Technik hinzuweisen. Brauereien, die über eine Dampfmaschine verfügten bezeichneten ihr Bier ebenfalls einfach als Dampf-Bier. In diesem Fall aber um auf Ihre moderne Technik hinzuweisen.
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 ^ Alkohol     | 5,0%vol                                            | ^ Alkohol     | 5,0%vol                                            |
  
-**Malze:** Wiener Malz, Gelbweizenmalz, Weizenkaramellmalz+**Malze:** Wiener Malz, Gelbweizenmalz, Weizenkaramellmalz{{ :public:20240331_134725.jpg?200|Gelb}}
  
 **Hopfen:** Mandarina Bavaria **Hopfen:** Mandarina Bavaria
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 **Hefe:** LalBrew Munich Classic Wheat **Hefe:** LalBrew Munich Classic Wheat
  
-{{ :public:20240331_134725.jpg?200|Gelb}}Das Besondere an diesem Bier ist das selbst hergestellte Malz aus historischem Gelbweizen. Dabei handelt es sich um eine sehr alte Weizenart, die fast ausschließlich zur Arterhaltung angebaut wird. Damit gebackenes "Weißbrot" ist eher gelb gefärbt. Die Farbe macht sich auch beim Bier bezahlt. Ursache für die Farbe sind Carotine (Provitamin A), die im Körper in Vitamin A umgewandelt werden. Das bedeutet zwar nicht, dass das daraus hergestellt Bier als Medizin durchgeht, schaden kann ein bisschen Vitamin A aber auch nicht.+Das Besondere an diesem Bier ist das selbst hergestellte Malz aus historischem Gelbweizen. Dabei handelt es sich um eine sehr alte Weizenart, die fast ausschließlich zur Arterhaltung angebaut wird. Damit gebackenes "Weißbrot" ist eher gelb gefärbt. Die Farbe macht sich auch beim Bier bezahlt. Ursache für die Farbe sind Carotine (Provitamin A), die im Körper in Vitamin A umgewandelt werden. Das bedeutet zwar nicht, dass das daraus hergestellt Bier als Medizin durchgeht, schaden kann ein bisschen Vitamin A aber auch nicht.
  
 Am Rezept wird noch gearbeitet, auch wenn der erste Versuch schon unglaublich lecker ist. Am Rezept wird noch gearbeitet, auch wenn der erste Versuch schon unglaublich lecker ist.
  
-Dieses Bier wird allerdings immer eine Rarität sein. Wir werden das Malz nie in einer großen Mälzerei herstellen lassen. Mit einem gewöhnlichen Dörrautomat kommen wir nur auf 3kg Malz je Durchlauf, dass genügt gerade einmal für 20 bis 25 Liter Bier.+{{ :public:yellow_bird.png?400 |Yellow Bird}}Dieses Bier wird allerdings immer eine Rarität sein. Wir werden das Malz nie in einer großen Mälzerei herstellen lassen. Mit einem gewöhnlichen Dörrautomat kommen wir nur auf 3kg Malz je Durchlauf, dass genügt gerade einmal für 20 bis 25 Liter Bier.
 ==== Honey Pot Lager & Honey Pot Ale==== ==== Honey Pot Lager & Honey Pot Ale====
  
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 Der erste Braugang steht noch aus. Der erste Braugang steht noch aus.
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 +==== Falstaff ====
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 +^ Typ         | Pale Ale             |
 +^ Gärtyp      | obergärig          |
 +^ Stammwürze  | 13,0°P              |
 +^ Bittere     | 38 IBU              |
 +^ Farbe       | 14 EBC / Strohgelb  |
 +^ Alkohol     | 5,0%vol             |
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 +**Malze:** Wiener Malz, Pale Ale Malz und CaraHell. {{ :public:fallstaff_berlin_1780.jpg?200|Sir John Falstaff}}
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 +**Hopfen:** Citra, Amarillo und Deutsche Cascade
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 +**Hefe:** M44 US Westcoast
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 +Neben unserem beliebten Hau weg ist Falstaff das zweite Pale Ale im Sortiment. Anders als beim Hau web mit seinen Aromen nach tropischen Früchten sollen hier wie bei amkerikanischen Pale Ales üblich Zitrus-Noten im Vordergrund stehen. Auch bei der Farbe gehen wir mal andere Wege. Statt bernstein- oder kupferfarben ist das Falstaff strohgelb und macht der Bezeichnung "Pale" alle Ehre. 
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 +Für den Namen des Biers steht "Sir John Falstaff" eine Figur aus mehreren Shakespeare-Stücken Pate, er wird als beleibter trink- und rauflustiger Soldat beschrieben.
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  • Zuletzt geändert: 2025/05/05 19:10
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