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| public:bierwissen:glaeser [2023/11/05 11:02] – [Wo liegt das Problem?] admin | public:bierwissen:glaeser [2025/05/28 15:52] (aktuell) – [Wo liegt das Problem?] admin | ||
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| Wir alle haben mal in der Schule gelernt, dass wir auf unserer Zunge verschiedene Geschmäcker an unterschiedlicher Stelle wahrnehmen. So wird beispielsweise Süße vornehmlich an der Zungenspitze geschmeckt und Bittere eher am Zungengrund. | Wir alle haben mal in der Schule gelernt, dass wir auf unserer Zunge verschiedene Geschmäcker an unterschiedlicher Stelle wahrnehmen. So wird beispielsweise Süße vornehmlich an der Zungenspitze geschmeckt und Bittere eher am Zungengrund. | ||
| - | Hinzu kommen noch die direkt wahrnehmbaren Geschmacksrichtungen " | + | Hinzu kommen noch die direkt wahrnehmbaren Geschmacksrichtungen " |
| - | Wir sind in der Lage direkt Erdbeere von Kirsche und Fleisch von Fisch am Geschmack zu unterscheiden. Das gelingt uns weil sich die Speisen beim Kauen über der ganzen Zunge verteilen und sich das Aroma einer Speise aus der Kombination der unmittelbar wahrnehmbaren Geschmäcker ergibt. Dazu ist die Verteilung der Speise über die ganze Zunge unerlässlich. | + | Wir sind in der Lage direkt Erdbeere von Kirsche und Fleisch von Fisch am Geschmack zu unterscheiden. Das gelingt uns weil sich die Speisen beim Kauen über der ganzen Zunge verteilen und sich das Aroma einer Speise aus der Kombination der unmittelbar wahrnehmbaren Geschmäcker ergibt. Dazu ist die Verteilung der Speise über die ganze Zunge unerlässlich. Auch die Nase spielt dabei eine Rolle, die Aromen die wir beim Essen oder Trinken riechen vermischen sich im Gehirn mit den Geschmackswahrnehmungen. |
| - | Kippen wir uns jetzt ein Bier aus der Flasche zügig hinter die Binde, trifft das Bier in etwa auf der Zungenmitte auf und läuft rasch über den Zungengrund in den gierigen Schlund. Das hat zur Folge, dass wir in der Hauptsache die Bittere des Bieres schmecken, die feinen Aromen des Hopfens und des Malzes aber auf der Strecke bleiben. Vermutlich rührt daher der Siegeszug des Pilseners. Es ist in der Hauptsache bitter und verfügt kaum über wahrnehmbare Hopfen- und Malzaromen. | + | Kippen wir uns jetzt ein Bier aus der Flasche zügig hinter die Binde, trifft das Bier in etwa auf der Zungenmitte auf und läuft rasch über den Zungengrund in den gierigen Schlund. Das hat zur Folge, dass wir in der Hauptsache die Bittere des Bieres schmecken, die feinen Aromen des Hopfens und des Malzes aber auf der Strecke bleiben.\\ Vermutlich rührt daher der Siegeszug des Pilseners. Es ist in der Hauptsache bitter und verfügt kaum über wahrnehmbare Hopfen- und Malzaromen. |
| Dann passt es ja, könnte man sagen. Aber selbst beim Pils lassen sich im direkten Vergleich Unterschiede im Geschmackserlebnis zwischen Flasche und Glas wahrnehmen. Bei aromatischeren Biersorten verstärkt sich der Effekt. | Dann passt es ja, könnte man sagen. Aber selbst beim Pils lassen sich im direkten Vergleich Unterschiede im Geschmackserlebnis zwischen Flasche und Glas wahrnehmen. Bei aromatischeren Biersorten verstärkt sich der Effekt. | ||
| - | Ein Glas sorgt mit seiner weiteren Öffnung dafür, dass das Bier beim Trinken viel besser auf der Zunge verteilt wird. Nur so können wir die Aromen des Biers richtig schmecken. | + | Ein Glas sorgt mit seiner weiteren Öffnung dafür, dass das Bier beim Trinken viel besser auf der Zunge verteilt wird und unsere Nase eine Chance bekommt am Genuss teilzuhaben. Nur so können wir die Aromen des Biers richtig schmecken. |
| - | Auch das Riechen des Dufts eines Bieres beeinflusst die Geschmackswahrnehmung deutlich. Dies fällt beim Trinken aus der Flasche völlig weg. (Der geneigte Pilstrinker könnte jetzt fragen: Welcher Duft? Antwort: Einfach mal andere Biersorten, wie etwa ein Pale Ale, probieren und daran riechen.) | + | Auch das Riechen des Dufts eines Bieres beeinflusst, wie gesagt, |
| ===== Biergläser ===== | ===== Biergläser ===== | ||
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| Ansonsten gilt, wer das zum Bier gehörende Glas nutzt, macht schon mal keinen Fehler. | Ansonsten gilt, wer das zum Bier gehörende Glas nutzt, macht schon mal keinen Fehler. | ||
| - | Dazu eine Anekdote aus einer früheren Stammkneipe, | + | Dazu eine Anekdote aus einer früheren Stammkneipe, |
| ===== Bierkrüge ===== | ===== Bierkrüge ===== | ||